Вы смотрели рекомендации из даташита по размещению кварца?
Емкость под кварц подбирается не по даташиту на ДС, а по даташиту на сам кварц, если Вы знаете, что у Вас за кварц.
Я тоже имел такие проблемы, какие я только кварцы и кондеры не ставил, все равно то отставал, то спешил. В конечном результате поставил кварц с мобильного телефона, с родными конденсаторами, и точьность стала супер.