Электроника и автоматика на МК

Рынок готовых блюд в России стремительно растёт, и крупные ритейлеры, такие как «ВкусВилл», играют в этом процессе ключевую роль. Потребители всё чаще отдают предпочтение продуктам, которые можно быстро приготовить без ущерба для качества и вкуса. В 2020 году «ВкусВилл» запустил совместный проект с ресторанным холдингом Tigrus, который стал важным шагом в развитии сегмента готовой еды премиального уровня.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как сотрудничество с ресторанными холдингами помогает «ВкусВилл» расширять ассортимент, какие перспективы ждут компанию в будущем и какие тренды наблюдаются в этом направлении в 2025 году.

1. «Ресторан на полке»: суть проекта

В декабре 2020 года «ВкусВилл» совместно с ресторанным холдингом Tigrus запустил проект «Ресторан на полке». Суть идеи заключалась в том, чтобы предложить покупателям блюда ресторанного уровня, которые можно быстро разогреть и подать дома.

Tigrus – это крупный ресторанный холдинг, известный своими сетями, такими как Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Café. В рамках сотрудничества они адаптировали популярные блюда из своих ресторанов для продажи в магазинах «ВкусВилл».

Какие блюда появились в «ВкусВилл» благодаря этому проекту?
Булгур с печёными овощами
Птитим с вялеными томатами
Говяжьи щёчки с грибным соусом
Болоньезе
Куриная грудка по-итальянски с трюфельным соусом
Филе кеты в сливочном соусе
Курица карри на кокосовом молоке

Эти блюда готовятся по технологии су-вид (медленное приготовление в вакууме), что позволяет сохранять вкус и полезные свойства ингредиентов.

2. Почему ресторанный бизнес заинтересован в таком сотрудничестве?

Рестораны традиционно работают в формате офлайн, но пандемия 2020 года показала, что диверсификация бизнеса – это не роскошь, а необходимость. Включение ресторанных блюд в розничные сети позволяет:

Расширить аудиторию – рестораны могут привлекать новых клиентов, даже если они не посещают заведения.
Оптимизировать работу – кухня ресторана может работать на производстве, даже если в зале нет гостей.
Создать новый источник дохода – продажа готовых блюд в магазинах позволяет ресторанам компенсировать возможные убытки от снижения посещаемости.

Пример успешного кейса:
Компания «Нияма» (сеть японских ресторанов) начала сотрудничать с «ВкусВилл» в 2020 году и запустила линейку японских воков в розничной продаже. Это помогло бренду не только сохранить лояльных клиентов, но и привлечь новых.

3. Как это повлияло на «ВкусВилл»?

«ВкусВилл» давно позиционирует себя как магазин здоровых и качественных продуктов, и сотрудничество с ресторанными холдингами только усилило его конкурентные преимущества.

Результаты:
Рост продаж готовых блюд – в 2024 году выручка «ВкусВилл» в этом сегменте достигла 49,6 млрд рублей, уступая только X5 Group.
Расширение аудитории – покупатели, которые раньше выбирали ресторан, теперь находят альтернативу в магазине.
Повышение лояльности – клиенты получают ресторанный уровень качества по более доступной цене.

«ВкусВилл» не только продаёт блюда известных ресторанов, но и повышает их качество за счёт жёсткого контроля поставщиков.

4. Как этот тренд развивается в 2025 году?

В 2025 году направление готовых блюд продолжает активно расти, и «ВкусВилл» развивает его в нескольких аспектах:

Расширение ассортимента – магазины пополняются новыми блюдами, включая веганские и низкокалорийные варианты.
Совершенствование упаковки – используются более экологичные материалы, сохраняющие свежесть продуктов.
Развитие доставки – блюда теперь можно заказать с быстрой доставкой на дом через приложение.
Партнёрство с новыми ресторанами – ведутся переговоры с сетями паназиатской кухни и грузинских ресторанов.

5. Перспективы «ВкусВилл» и конкуренция в этом сегменте

Хотя «ВкусВилл» – один из лидеров в продаже готовых блюд, конкуренция в этом сегменте усиливается.

Кто ещё активно развивает готовую еду в России?
X5 Group (Пятёрочка, Перекрёсток) – лидер по продажам готовых блюд с выручкой 112,7 млрд рублей в 2024 году.
Азбука Вкуса – делает ставку на премиальные блюда от известных шеф-поваров.
Лента и Магнит – активно тестируют фреш-маркеты с большим выбором готовых блюд.

Чтобы оставаться в топе, «ВкусВилл» планирует:
Развивать новые форматы магазинов, включая гастромаркеты.
Внедрять новые технологии производства для повышения качества блюд.
 Расширять коллаборации с ресторанами и частными шеф-поварами.

6. Итоги: почему «Ресторан на полке» – это будущее ритейла?

Комфорт и экономия времени – блюда можно разогреть за 5-10 минут.
Качество ресторанного уровня – благодаря технологиям су-вид и вакуумной упаковке.
Более доступные цены – по сравнению с походом в ресторан.
Экологичность – новые упаковочные решения минимизируют отходы.

Проект «Ресторан на полке» – это не просто новый продукт, а изменение потребительских привычек. Готовая еда становится не только удобной, но и качественной, что полностью меняет представление о фастфуде.

В ближайшие годы мы увидим ещё больше коллабораций между ритейлом и ресторанным бизнесом, а «ВкусВилл» наверняка займёт в этом процессе ключевую роль.